SARLAT (24)
Histoire de Goût

Sarlat, Ville d'Art et d'Histoire, Joyau d’architecture, marie avec bonheur les styles de différentes époques allant du Moyen-Age au XVIème siècle, uniformisés par la patine de la pierre blonde du pays et des toits de lauzes brunies par le temps (les lauzes sont des pierres plates qui noircissent à l’air. Les toitures en lauze requièrent un réel savoir-faire car 1m* pèse environ 900 kg !). 

La petite ville est la « capitale » de ce Périgord que l’on dit « noir » à cause du sombre feuillage de ses chênes verts et des châtaigniers, à moins que ce ne soit à cause de la tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord. Béni des dieux, le Périgord Noir est enserré entre deux vallées : la vallée de la Vézère, classée au patrimoine mondial de l’Humanité pour ses richesses en vestiges préhistoriques et la vallée de la Dordogne où forteresses et châteaux se dressent à chaque méandre du fleuve.  Sarlat, c’est un voyage dans le temps, un ensemble architectural unique parvenu jusqu’à nous. Les plus belles demeures datent du Moyen Age et de la Renaissance et témoignent de la prospérité de la ville à cette époque. Beauté des paysages et richesse du patrimoine ont fait du Sarladais le troisième centre de tournage en France, après Paris et Nice.

Depuis le XIXème siècle, la ville est partagée en deux par le boulevard de la République. Il délimite deux quartiers aux richesses inégales. Côté est se trouvent la place de la Liberté et ses beaux hôtels particuliers dont la maison de La Boétie (style Renaissance), la cathédrale Saint Sacerdos, l’énigmatique lanterne des mors et le Présidial (ancien tribunal royal) qui abrite aujourd’hui un restaurant réputé dans un environnement de charme. Côté ouest, on découvre des demeures plus simples et des ruelles pleines de charme où les restaurants se sont dernièrement multipliés. 

Le petit marché des producteurs locaux - le mercredi - et le grand marché fermier du samedi se tiennent Place de la Liberté, devant la mairie. C’est l’occasion de découvrir, au fil des saisons, les spécialités locales : le canard sous toutes ses formes (foie gras, magret…), la noix du Périgord (huile, vin, liqueur, pâtisseries), la truffe, les cèpes, le cabécou (fromage de chèvre frais).