Stéphane Polly a grandi dans les cuisines paternelles. Il en a gardé l’amour du produit et l’exigence du travail bien fait.
À la tête du restaurant Le Vivarais à Vals-les-Bains depuis 2007, le Chef décline à merveille les produits du terroir ardéchois.
Amoureux des saveurs, il met à l’honneur les produits les plus délicieux de l’Ardèche : châtaigne, truffe, miel, charcuterie, fromage… et fait une conciliation admirable du chic et de l’authentique.
Dans chacune de ses créations, le produit est roi. Il le met en valeur, en exprime les qualités, en révèle les subtilités à travers une cuisine légère, ingénieuse et follement savoureuse.
coup de cœur
L’eau au cœur de la ville
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