Le Picodon, fromage de chèvre drômois
Ce fromage de chèvre de la Drôme, qui se consomme aussi bien sec qu’en fromage frais, est la star des fromagers du marché de Crest.
Déguster le fromage de Langres, c’est ouvrir ses sens à la tradition et au goût.
Ce fromage de forme concave et de couleur jaune orangée bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP). En entrée, en plat ou en bouchées apéritives, le Langres est une histoire de gourmets…
Le fromage aux artisous
La confection de ce fromage reprend les étapes classiques de fabrication d’un fromage affiné : caillage, moulage, égouttage, salage et enfin l’affinage où entre en jeu l’ingrédient mystère : des acariens. Les artisous sont posés sur les fromages où ils vont se développer, sculpter la croûte et apporter une saveur bien particulière.
Retrouvez-le sur le marché du Puy en Velay.
Le « Fromage de Bergues »
C’est un fromage à pâte blanche et souple, pressée, non cuite, au lait cru de vache, en partie écrémé. A l’origine, ce fromage est issu du lait des vaches de la race bovine « Rouge Flamande » (vache à la robe uniformément rouge acajou) dont les premières traces historiques ont été découvertes à Bergues à la fin du XIXe siècle. Le « Fromage de Bergues » présente une croûte de couleur beige clair à foncé. Il est connu pour sa forte odeur.
Histoire ou légende ? Au cours d’un repas, la vue des fromages alors en forme de pyramide bien pointue aurait rappelé à Napoléon la cruelle défaite d’Égypte, campagne conseillée par Talleyrand, son ministre des affaires extérieures. À la suite de ce malheureux incident, celui-ci aurait fait envoyer à Napoléon six pyramides soigneusement tronquées !
Le plus doux des fromages bleus
La fabrication de la Fourme d’Ambert remonterait à l’époque gallo-romaine.
Ce fromage AOP à pâte persillée est produit entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme.
La capitale du Reblochon
Thônes est la capitale du Reblochon et du Chevrotin, son homologue AOP fabriqué à base de lait de chèvre.
Le Reblochon est un fromage onctueux fait à base de lait de vache et porte l’Appellation d’Origine Protégée (AOP). Il a été créé au XIIIe siècle dans les alpages des vallées de Thônes. Son nom vient du patois « Rebloche » qui signifie traire une 2e fois.
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