C’est un fromage à pâte blanche et souple, pressée, non cuite, au lait cru de vache, en partie écrémé. A l’origine, ce fromage est issu du lait des vaches de la race bovine « Rouge Flamande » (vache à la robe uniformément rouge acajou) dont les premières traces historiques ont été découvertes à Bergues à la fin du XIXe siècle. Le « Fromage de Bergues » présente une croûte de couleur beige clair à foncé. Il est connu pour sa forte odeur.